Мы объединяем усилия на глинисто-суглинистых участках и песчаных грядах, придавая брюссельской капусте статус культуры позднего резерва. Семена сеем в кассетах в конце марта, рассада отправляется в открытый грунт, когда стебли достигнут диаметра карандаша и образуют четыре-пять листьев.
Подготовка грунта
Перед вспашкой вносим по четыре килограмма перегноя на квадрат и сорок граммов суперфосфата. Реакция среды держится в пределах pH 6,8-7,2, для выравнивания реакции используем доломитовую муку. Взрыхлённый пласт отдыхает минимум две недели, набирая капиллярность.
Сеем рядами через шестьдесят сантиметров, между растениями оставляем сорок пять сантиметров. Такой интервал облегчает доступ воздуха и света.
Педоземетрия в конце сезона показывает равномерное распределение питательных ионов, вермикультура, внедрённая в прилегающих рядах, ускоряет минерализацию органики, повышая доступность азота без лишних выбросов N₂O.
Уход до кочанов
Регулярный полив организуем через борозды, отдавая предпочтение вечерним часам. На засушливых участках вводим мульчу из резанного костра обыкновенного: она снижает термостресс и подавляет световые сорняки. Первую подкормку проводим нитроаммофоской спустя две недели после высадки, вторую — во время активного формирования листьев, добавляя сульфат калия для уплотнения мини-кочанов.
На плантациях с повышенной влажностью часто встречается альтернариоз. Для профилактики используем биофунгицид «Триходермин», в бак смешиваем стимулятор «эргогум» (органоминеральный экстракт). При навале капустной мухи расставляем ленты приманки с метаризиумом, безопасностиным для опылителей. Личинки быстро прекращают питание.
За три недели до планируемой уборки прищепляем точку роста. Приём направляет питательный поток к пазушным почкам, формируя однородность кочанчиков.
Сбор и хранение
Убираем выборочно, начиная с нижнего яруса, когда диаметр кочана достигнет двух-трёх сантиметров и он уплотнится под пальцами. Стебель остаётся активным и продолжает отдавать урожай. При угрозе первых стойких заморозков срезаем растение целиком, оставляя пень пять-шесть сантиметров, такой приём полезен при закладке на кагатное хранение.
Для длительного лежания подвал охлаждаем до плюс одного градуса и поддерживаем влажность девяносто пять процентов. Стебли подвешиваем вертикально вверх корнями, кочаны сохраняют тургор до февраля без утрат сахаров. В промышленном холодильнике используем модифицированную газовую среду: два процента O₂ и четыре процента CO₂ снижают дыхание, препятствуя раннему пожелтению.
Отдельная часть урожая уходит на ферментацию. Чтобы усилить аромат, добавляем семена фенхеля и дроблёный галангал. Через пять суток брожение достигает пика, образуя комплекс органических кислот, служащих природным консервантом.
