Капустный ряд отличается разнообразием формы, вкуса и назначения. Грамотный подбор вида и сорта капусты облегчает уход, повышает урожайность и сохраняет качество кочанов либо соцветий до весны.
Основные группы культуры — кочанные (белая, краснокочанная, савойская), соцветийные (цветная, брокколи, романеско), листовые (пекинская, пак-чой, кейл), утолщённого стебля (кольраби), миниатюрная брюссельская.
Климат России варьирует от субтропиков Краснодарского края до субарктики Мурманска, поэтому одинаковый сорт проявляет себя по-разному. Для удобства подбор ведётся по пяти зонам: Юг, Центр, Северо-Запад, Урал с Сибирью, Дальний Восток.
Ранние сорта для салатов
Ранние линии созревают за 45-90 суток. Белокочанные: «Зарница» (Юг), «Июньская МС» (Центр), «Подарок Северу» (Северо-Запад), «Надежда Алтая» (Урал, Сибирь), «Дальневосточная 60» (Дальний Восток). Характерный признак — нежный лист, небольшой кочан до 1,5 кг, сладкий вкус в свежих салатах. Из цветной группы подходят «Снежана F1», «Гудман», «Скайвокер F1», брокколи — «Тонус», «Лорд F1», «Китано 109». Пекинская капуста для весеннего рынка: «Веснянка», «Маноко F1», «Марфа».
Время посева зависит от температуры почвы. При прогреве до 6–8 °C семена ранних линий прорастают за неделю. В северных областях используется рассадный способ с досветкой, в южных семена высеваются прямо в грунт.
Средний срок хранения
Среднесозревающие сорта готовы через 100–130 суток. Белокочанные: «Слава 1305» для Центра, «Белорусская 455» для Северо-Запада, «Юбилейная 2170» для Урала, «Менза F1» для Сибири, «Бронко F1» для Юга. Краснокочанная среднесозревающийая — «Марс МС». Савойская: «Вертю 1340», «Юлия F1». Такие кочаны подходят для тушения, супов, краткосрочного квашения.
При посеве в открытый грунт сеянцы прикрывают агроволокном от крестоцветной блошки. Средние линии устойчивы к киле и черной ножке, выдерживают краткие похолодания до –2 °C без ущерба урожаю.
Поздние для квашения
Позднеспелые кочаны формируются 150–185 суток. Они плотные, весят до 4–6 кг, хранятся до нового урожая. Белокочанные долгожители: «Амагер 611» (Северо-Запад), «Крюмон F1» (Урал, Сибирь), «Зимовка 1474» (Центр), «Колобок F1» (Юг), «Памяти Копаня» (Дальний Восток). Для буртов и квашения подходят «Легенда МС», «Сахарная голова». Брюссельская поздняя — «Геркулес», «Розелла». Кейл морозостойкий — «Редбор F1», «Неро ди Тоскано».
Для длительного хранения температура в подвале поддерживается на уровне 0 … +1 °C, влажность 90–95 %. Кочаны выкладывают на стеллажи кочерыгой вверх либо подвешивают за кочерыгу. Уровень СО₂ ниже 0,5 % препятствует серой гнили.
Цветная и брокколи чувствительны к жаре. В южных регионах посев проводят в августе для осеннего урожая, середина созревания приходится на сентябрь-октябрь с температурой 18–22 °C. В северных зонах сорт «Фарго F1» формирует плотные соцветия при температуре 16 °C, «Graffiti» с фиолетовой окраской подходит для Сибири благодаря холодостойкости.
Кольраби ценят за сочную ткань стебля. Ранний гибрид «Клара» успевает за 55 дней, поздний «Гигант» накапливает до 4 кг. Устойчивость к стрелкованию сохраняет «Вена белая». Пак-чой быстро образует розетку при коротком дне, поэтому для Урала и Сибири оптимален оборот июль-август.
При планировании грядки учитываются ротация после лука, огурца, бобовых, pH 6,5–7,2, рыхлый суглинок с органикой не свежей. Ширина междурядий ранних линий 45 см, поздних 60–70 см. Сбалансированный набор из ранних, средних, поздних форм закрывает потребность в свежей зелени, витаминах и заготовках круглый год.
