Мы, земляческое сообщество крымских овощеводов, год за годом выводим из фиолетовых чешуй знаменитый «Ялтинский красный» с медовым привкусом. За плечами — ветра Ай-Петри, южная марева и непременный базарный контроль вкуса. Наблюдения сложились в последовательность точных приёмов, сохранённых в памяти поля.
Подходящий терруар
Для полноценной сахаристости требуется лёгкий карбонатный чернозём с рН 6,8-7,2. Избыточную солонцеватость устраняем гипсованием из расчёта 0,5 кг/м². Участок проветривается бризом: влажный застой снижает содержание фруктозы. Весенний обогрев почвы до 12 °C на глубине ладони запускает пирогениназу — фермент, отвечающий за формирование мягкого послевкусия.
Посев и рассада
Семена протравливаем 1-процентным настоем горчичного жмыха, после чего накатываем до плотности 1,1 г/см³. Высев осуществляется лентой 45×10 см, глубина — толщина двух семечек. При температуре воздуха 15 °C всходы показываются за 9-10 суток. Для ускорения биосинтеза сахаров применяем стимулятор «Экдизон» в фазе «спичечный лист» (концентрация 0,005 %). Пикировка заменяется прореживанием: выдёрнутые сеянцы идут на ранний пучок, основной массив растёт без стрессов.
Уход и сбор
Полив капельный, 3 л/м² каждые четыре дня до фазе «бутылочная шейка». Далее влажность понижается: избыток воды размывает сахара. Корневая аэрация достигается игольчатой бороной с рабочей скоростью 3 км/ч. От пероноспороза страхует спорами новый коктейль (экстракт хвоща 40 %, ацетат меди 0,15 %). Луковицы вынимаем, когда перо падает на треть, перешейки подсыхают до пергаментной ломкости. Дозаривание проходит под навесом при 28 °C, за неделю редуцирующие сахара переходят в форму, безопасную для глаз, а мякоть набирает нежность. Храним в плетёных луковицах при 0 … +2 °C, влажность 70 %. При соблюдении режима «Ялтинский красный» щедро отдаёт аромат даже в конце весны, напоминая о жарком крымском лете.
